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Pollo asado en cazuela de Julia Child con estragón

Pollo asado en cazuela de Julia Child con estragón

Esta es otra receta favorita de Julia Child que me gusta hacer. El nombre francés es: Poulet Poele a l'Estragon. Se necesita un poco de trabajo ya que hay algo de rociado, pero el pollo es tierno y sabroso.MAS +MENOS-

Para condimentar el pollo

1

(3 libras) pollo asado

1/4

cucharadita de pimienta negra

Para salsa de estragón marrón

2

tazas de caldo de pollo marrón, o 1 taza de caldo de res enlatado y 1 taza de caldo de pollo enlatado

2

cucharadas de madiera o oporto o vino tinto dulce

2

cucharadas de estragón fresco picado (o 1/4 de cucharadita de estragón seco)

1

cucharada de mantequilla blanda

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  • 1

    Precaliente el horno a 325 ° F. Seque bien el pollo. Sazone la cavidad del pollo con sal, pimienta y 1 cucharada de mantequilla. Inserte las ramitas de estragón o espolvoree el estragón seco. Frote la cucharada restante de mantequilla en la parte exterior del pollo.

  • 2

    Caliente una cazuela resistente al fuego a fuego medio-alto. Agregue mantequilla y aceite. Cuando la espuma de mantequilla haya comenzado a disminuir, coloque el pollo con la pechuga hacia abajo. Dorar durante 2 a 3 minutos, regulando el calor para que la mantequilla esté siempre muy caliente pero sin quemar. Gire con cuidado el pollo hacia el otro lado, usando 2 cucharas de madera. Asegúrese de no romper la piel del pollo. Continúe dorando y volteando el pollo hasta que tenga un bonito color dorado casi por todas partes, especialmente en la pechuga y las piernas. Esto llevará de 10 a 15 minutos. Agregue más aceite si es necesario para mantener el fondo de la cazuela filmado.

  • 3

    Retire el pollo de la cazuela y reserve. Vierta la grasa dorada si se ha quemado y agregue mantequilla fresca. Cocine las zanahorias y las cebollas lentamente en la cazuela durante 5 minutos sin que se doren. Agrega la sal y el estragón.

  • 4

    Salar el pollo. Colocar la pechuga sobre las verduras y rociar con la mantequilla en la cazuela. Coloque un trozo de papel de aluminio sobre el pollo, cubra la cazuela y vuelva a calentarlo sobre la estufa hasta que escuche el pollo chisporroteando. Luego coloque la cazuela en horno precalentado.

  • 5

    Ase durante 1 hora y 15 minutos, regulando el calor para que el pollo siempre haga ruidos de cocción silenciosos. Rociar una o dos veces con la mantequilla y los jugos en la cazuela. El pollo está listo cuando las baquetas se mueven en sus cuencas y cuando los jugos salen claros.

  • 6

    Retire el pollo a una fuente para servir y deseche las cuerdas de amarre (si se usan). Agregue el caldo o el caldo y el caldo a la cazuela y cocine a fuego lento durante 2 minutos, raspando los jugos coagulados del asado. Quite todo menos una cucharada de grasa. Incorpora la mezcla de maicena, cocina a fuego lento un minuto, luego sube el fuego y hierve rápidamente hasta que la salsa espese un poco. Pruebe el condimento, agregando más estragón si lo cree necesario. Agregue el estragón y la mantequilla. Colar antes de servir.

  • 7

    Sirva el pollo con salsa junto con ramitas adicionales de estragón fresco.

Consejos de expertos

  • Para una presentación más elegante, amarre el pollo con cordel de carnicero doblando las puntas de las alas debajo de la espalda del pollo y atando las baquetas (puede encontrar videos instructivos en línea).
  • receta de Julia Child, Dominando el arte de la cocina francesa, Volumen uno (Vol 1)

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Ver el vídeo: Pollo asado en olla normal. (Noviembre 2020).